Śledzie z karmelizowaną cebulką

By Ania, Manufaktura Smaków (manufakturasmakow.com) 20:30 przystawki, ryby

Dziś ostatni wieczór karnawału! Mam nadzieję, że przez ostatnie tygodnie bawiliście się i pojedliście naprawdę dobrze :) Dziś przygotowałyśmy dla Was przepis ze śledziami w roli głównej i to z kilku powodów. Przede wszystkim śledź jest bardzo mocno związany w polskiej tradycji z Wielkim Postem. Staropolskim zwyczajem z wtorku na środę o godzinie 12.00 podawano podkurek, czyli późną kolację, na którą składały się śledzie, jajka i kubek mleka. Posiłek ten oznaczał, że minął już czas hucznych zabaw oraz uczt i nastał post. Jak sami widzicie nie sposób dziś nie opublikować przepisu na śledzie ;) Jednak postanowiłyśmy odrobinę przełamać tradycję i zaserwować Wam przepis na śledzie z karmelizowaną cebulką, która także jest nazywana konfiturą cebulową. Jeśli jeszcze nie próbowaliście takiego połączenia smaków, to koniecznie musicie to zmienić, bo naprawdę warto ;) Nie przerażajcie się ilością cebuli, po jej przyrządzeniu będzie jej znacznie mniej. Śledzie warto przygotować dzień lub dwa wcześniej, wtedy smakują najlepiej :)

Składniki:

500 g filetów śledziowych

1 kg cebuli

120 g masła

1/2 l białego, wytrawnego wina

5 łyżek przecieru pomidorowego

150 g cukru

100 g rodzynek

3/4 szklanki octu winnego

sól, pieprz

Śledzie, jeżeli są bardzo słone, należy wymoczyć w mleku lub wodzie mineralnej. W tym czasie przygotowujemy karmelizowaną cebulę. Rodzynki, wino i przecier mieszamy w miseczce, odstawiamy na około 30 minut. Następnie obieramy cebulę, drobno ją siekamy i smażymy na maśle do zeszklenia. Dodajemy ocet i zagotowujemy. Łączymy z sosem winnym i dodajemy cukier, sól i pieprz do smaku. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 1 godzinę, kiedy płyn odparuje, a konfitura już zgęstnieje, odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Wymoczone filety śledziowe skrapiamy sokiem z cytryny i smarujemy przygotowaną wcześniej karmelizowaną cebulką, zwijamy w rulony. Pozostałą konfiturę wykładamy na półmisek i układamy na niej rolmopsy.

Smacznego!

Ania :)